211014_강릉중앙시장 음식 038 도가니 스지_최현숙
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관리자 |
승인 22-02-22 14:41 |
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장소 : 강릉중앙시장
촬영일시 : 2021. 10. 14(일)
촬영이유 : 도가니 스지는 소의 힘줄과 주위의 근육부위를 뜻하는 일본식 발음이다. 약간 불투명하고 쫀득쫀득한 콜라겐 덩어리로 도가니와 비슷한 맛을 내며, 곰탕이나 도가니탕에 넣어 함께 끓인다. 스지는 삶기 전에 찬물에서 3~4시간 이상 담궈서 먼저 핏물을 꼭 빼주어야 하며, 끓는 물에 넣고 잠깐 끓여서 건져낸 후 불순물을 물로 씻어 낸다. 사골 육수에 넣어 먹는다. 가격은 250그램에 1팩에 12,000원이다. 다양한 먹거리가 있는 중앙시장의 모습을 담고 싶어 찍었다.
사진내용 : 도가니 스지를 포장해 파는 모습
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